Szparagi uwielbiam. Uważam, że są godne królewskiego podniebienia (czyli naszego!). Kiedy zbliża się sezon na szparagi zacieram ręce i nie mogę się doczekać, kiedy będę mogła je przyrządzać ciesząc się ich delikatnością na równi z chrupkością. Robię z nich zupy-kremy, podaję klasycznie z wody, wsuwam na śniadanie z jajkiem sadzonym albo przyrządzam wszelkie rodzaje sałatek ze szparagami w roli głównej! Dziś mam dla Was dwa pyszne przepisy: zupa-krem z białych szparagów i sałatka z zielonych!
Krem z białych szparagów.
Składniki:
- pęczek białych szparagów (ok. 500 gram)
- trzy młode ziemniaczki (niewielkie)
- biała cebula – 1 sztuka
- korzeń pietruszki – 1 sztuka
- filiżanka mleka kokosowego
- gałka muszkatołowa, starta – max. 0,5 łyżeczki
- biały pieprz
- sól
- olej kokosowy – 1 łyżka
- prażone orzechy włoskie – garść
Przygotowanie:
Do garnka wlewamy olej i wsypujemy gałkę muszkatołową, podgrzewamy na niewielkim ogniu. Cebulę obieramy i kroimy w dość dużą kostkę. Wrzucamy do garnka i dusimy. W tym czasie myjemy ziemniaki, pietruszkę i szparagi. Najpierw obieramy i kroimy pietruszkę, dorzucamy do cebuli, mieszamy. Podobnie postępujemy z ziemniakami i szparagami. Warzywa nie muszą być drobno pokrojone, bo będziemy je miksować. Zalewamy wodą (aby tylko przykryć jarzyny). Gotujemy do miękkości, zestawiamy z ognia. Dolewamy mleko kokosowe, doprawiamy solą i pieprzem, miksujemy na gładki krem. Podajemy z prażonymi orzechami włoskimi i kroplą oliwy (najlepsza: truflowa).
Sałatka z zielonymi szparagami, papryką, grillowaną cukinią i jajkiem.
Składniki:
- pęczek zielonych szparagów (ok. 500 gram)
- czerwona papryka – 1 sztuka
- cukinia – 1 sztuka (niewielka)
- cztery garście sałaty (może być miks)
- 4 jajka
- oliwa – 2 łyżki
- musztarda – 1 łyżeczka
- miód lub syrop klonowy
- zioła prowansalskie
- sól
Przygotowanie.
Szparagi myjemy, odcinamy zdrewniałe końcówki i wrzucamy na 5 – 7 minut do osolonego wrzątku. Gotujemy jajka na twardo. Odcedzamy i odkładamy do wystygnięcia. Cukinię myjemy, kroimy w dość grube plasterki i solimy i oprószamy ziołami prowansalskimi. Następnie na patelni grillowej z minimalną ilością tłuszczu grillujemy po ok. 2, 3 minuty z każdej strony na dużym ogniu (żeby była chrupiąca). Odkładamy do wystygnięcia. Paprykę myjemy i kroimy w kostkę. Do małego słoiczka wlewamy oliwę, musztardę, syrop i wodę (ok. 2 łyżek). Zakręcamy słoiczek i energicznie potrząsamy. Do czterech głębokich talerzy nakładamy po garści sałaty, na wierzch układamy cukinię i paprykę i kilka szparagów w całości (pięknie wyglądają). Polewamy łyżką sosu. Na samą górę kładziemy pokrojone w ćwiartki jajko, które delikatnie solimy. Jeśli czujesz, że wszyscy są bardzo głodni, możesz dołożyć garść grzanek (takich, jakie używa się do sałatki Cezar).
